Ljeto u Zagorju ne prolazi bez domaće bučnice. Ovo jednostavno, tradicionalno jelo od vučenog tijesta, svježeg sira i buče odavno je postalo jedan od zaštitnih znakova zagorske kuhinje. Svaka domaćica ima svoj recept, a često se sve radi „od oka“ – i baš tako ispadne najbolja. Mi vam donosimo recept za klasičnu, domaću i sočnu bučnicu.
Za bučnicu su vam potrebni ovi sastojci
Nadjev od buče: 500 g naribane buče, 400 g svježeg sira, 200 g kiselog vrhnja, 2 jaja i sol po ukusu
Vučeno tijesto: 500 g brašna za vučena tijesta ili glatkog brašna, prstohvat soli, 75 ml ulja, 300 ml mlake vode, malo ulja za premazivanje tijesta
Priprema
Naribanu buču posolite i ostavite desetak minuta da odstoji. Zatim je dobro ocijedite rukama, stavite u čistu kuhinjsku krpu i dodatno istisnite kako bi izašla sva suvišna tekućina. Ocijeđenu buču prstima razdvojite i stavite u zdjelu.
Dodajte svježi sir, kiselo vrhnje i jaje pa sve dobro promiješajte. Po potrebi još posolite, ali svakako prethodno kušajte jer je buča već posoljena. Nadjev stavite u hladnjak dok pripremate tijesto.
Za tijesto pomiješajte brašno, sol i ulje, a zatim postupno dodajte mlaku vodu. Zamijesite mekano i glatko tijesto koje se ne lijepi. Oblikujte ga u kuglu, premažite s malo ulja, pokrijte čistom krpom i ostavite da odmara oko 30 minuta.
Odmoreno tijesto prebacite na pobrašnjeni stolnjak i najprije ga lagano razvaljajte valjkom. Zatim ga pažljivo razvlačite rukama od sredine prema rubovima dok ne bude vrlo tanko. Zadebljane rubove odrežite, a tijesto lagano premažite uljem kako se ne bi osušilo.
Po cijeloj površini ravnomjerno rasporedite nadjev. Uz pomoć stolnjaka tijesto zarolajte s obje strane prema sredini, a zatim ga narežite na komade željene veličine.
Komade bučnice složite jedan do drugoga u namašćen lim, bez razmaka između njih, pa ih premažite kiselim vrhnjem. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 °C oko 30 minuta, odnosno dok bučnica ne poprimi lijepu zlatnu boju i postane hrskava.
Najbolja je dok je još topla, uz malo kiselog vrhnja ili čašu jogurta. Dobar tek!
Izvor: index.hr.