Vrijeme je za spremanje različite zimnice, a ono što se najčešće radi kod kuće je domaći ajvar. Klasičan, gust i pun okusa kojeg, složne su sve vrijedne domaćice ne može zamijeniti niti jedan drugi kupovni.
Sezona paprika idealna je za pripremu domaćeg ajvara. Iako zahtijeva malo vremena i strpljenja, rezultat je vrijedan truda – kremast, mirisan ajvar koji će odlično doći uz meso, na kruhu ili kao dodatak raznim jelima.
Donosimo vam recept za kuhanje ajvara, ovo je otprilike za 8 do 10 teglica.
Sastojci: 10 kg crvene mesnate paprike, najbolje rog, 2 kg patlidžana, 500–700 ml ulja, 2–3 žlice soli (odnosno prema ukusu), 2 žlice šećera, 100–150 ml alkoholnog octa, 4–5 češnjeva češnjaka (po želji), 2–3 ljute papričice, ako želite pikantni ajvar.
Priprema:
Paprike dobro operite, osušite i ispecite u pećnici, na roštilju ili ploči dok kožica ne potamni i počne se odvajati. Pečene paprike stavite u poklopljenu posudu ili vrećicu i ostavite da se malo ohlade. Tako će se lakše guliti.
Ogulite paprike te im uklonite peteljke i sjemenke. Patlidžane također ispecite dok potpuno ne omekšaju, zatim ih ogulite.
Paprike i patlidžane ostavite nekoliko sati, a najbolje preko noći, da se dobro ocijede. Upravo je ovaj korak važan kako ajvar ne bi bio previše vodenast.
Ocijeđeno povrće sameljite na stroju za mljevenje mesa ili usitnite do željene teksture. Smjesu stavite u veliki, široki lonac i kuhajte na laganoj do srednje jakoj vatri uz često miješanje. Ulje dodajte postupno, u nekoliko navrata, kako bi ga ajvar lijepo upio.
Nakon otprilike sat vremena kuhanja dodajte sol, šećer i ocat. Po želji dodajte sitno nasjeckani ili protisnuti češnjak i ljute papričice.
Ajvar kuhajte ukupno oko 2 do 3 sata, ovisno o količini tekućine i širini posude. Gotov je kada postane gust, sjajan i kada kuhača povučena po dnu lonca ostavlja trag koji se ne zatvara odmah.
Spremanje u teglice
Čiste teglice sterilizirajte u pećnici. Vrući ajvar ulijevajte u tople teglice gotovo do vrha. Dobro ih zatvorite steriliziranim poklopcima.
Za sigurnije čuvanje, napunjene i zatvorene teglice dodatno pasterizirajte prema provjerenom postupku za zimnicu. Nakon hlađenja čuvajte ih na hladnom, tamnom i suhom mjestu, a otvorenu teglicu obavezno držite u hladnjaku.
Na kraju vam donosimo i jedan savjet: tajna dobrog ajvara je u dobro ocijeđenim paprikama i polaganom kuhanju. Nemojte pokušavati ubrzati postupak jakom vatrom jer ajvar lako zagori.
Isprobajte ovaj recept, dobit ćete odličan domaći ajvar!
kreirano putem AI