Zagorski štrukli jedno su od najpoznatijih jela Hrvatskog zagorja. Mogu se kuhati ili peći, poslužiti kao predjelo, glavno jelo ili čak desert. Ipak, mnogima su najdraži upravo zapečeni štrukli sa sirom i vrhnjem, mekani iznutra, a fino zapečeni na vrhu.
Sastojci za tijesto:
- 500 g glatkog brašna
- 1 jaje
- oko 250 ml mlake vode
- 2 žlice ulja
- 1 žličica soli
- nekoliko kapi octa
Za nadjev:
- 500 g svježeg kravljeg sira
- 2 jaja
- 2–3 žlice kiselog vrhnja
- prstohvat soli
Za preljev:
- 300–400 ml kiselog ili vrhnja za kuhanje
- malo maslaca za posudu
Priprema
Od brašna, jajeta, mlake vode, ulja, soli i nekoliko kapi octa zamijesite glatko i elastično tijesto. Mijesite ga nekoliko minuta, oblikujte u kuglu, premažite s malo ulja i ostavite pokriveno da odmori oko 30 minuta.
Za to vrijeme pripremite nadjev. Svježi sir pomiješajte s jajima, vrhnjem i malo soli.
Na stol stavite čisti stolnjak, lagano ga pobrašnite i na njemu prvo razvaljajte, a zatim rukama pažljivo razvlačite tijesto. Tijesto treba biti vrlo tanko, gotovo prozirno. Deblje rubove odrežite.
Nadjev rasporedite po jednoj strani razvučenog tijesta. Uz pomoć stolnjaka zarolajte tijesto u dugu savijaču. Rubom tanjurića režite štrukle na komade duge otprilike 8 do 10 centimetara. Rezanje tanjurićem pomaže da se rubovi istodobno malo zatvore.
Za zapečene štrukle
Posudu za pečenje premažite maslacem, posložite štrukle jedan do drugoga i obilno ih prelijte vrhnjem. Pecite u pećnici zagrijanoj na 190 °C oko 35 do 40 minuta, odnosno dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Poslužite ih još tople. Za posebno bogatu verziju prije pečenja na svaki štrukl možete staviti i nekoliko malih komadića maslaca.
Savjet: Tajna dobrih zagorskih štrukli je u tanko razvučenom tijestu i kvalitetnom, punomasnom domaćem siru. Nemojte štedjeti ni na vrhnju – upravo ono daje onu prepoznatljivu kremastu sočnost.
foto: ilustracija