Za ovu juhu nije trebalo mnogo: malo masti, brašna, vode i soli. Ako je u kući bilo jaje, zakuhalo bi se u lonac, a komad jučerašnjeg kruha poslužio bi se uz nju. Zafrigana, prežgana ili ajnpren juha bila je jednostavan, topao obrok kojim su se hranile generacije djece. Naziv i poneki dodatak razlikovali su se od kuće do kuće, ali osnova je ostala ista.
Sastojci za četiri osobe
- 2 žlice svinjske masti ili ulja
- 3 žlice glatkog brašna
- oko 1 litre vode
- sol po ukusu
- ½ žličice mljevene slatke paprike, po želji
- 1 jaje, po želji
- malo kima i nekoliko kriški starijeg kruha, po želji
Priprema
U loncu zagrijte mast, dodajte brašno i miješajte na umjerenoj vatri dok ne poprimi zlatnosmeđu boju. Maknite lonac s vatre pa, ako je koristite, umiješajte mljevenu papriku. Postupno ulijevajte vodu uz stalno miješanje kako se ne bi stvorile grudice.
Posolite, dodajte malo kima i kuhajte desetak minuta na laganoj vatri. Želite li bogatiju juhu, pred kraj razmutite jaje vilicom i polako ga ulijte u kipuću juhu, neprestano miješajući. Poslužite toplo, uz kruh ili s kockicama starijeg kruha ubačenima ravno u tanjur.
Nekada se kuhalo s onime što je bilo pri ruci. Upravo zato mnogi zafriganu juhu pamte manje po točnim mjerama, a više po mirisu zaprške i toplom tanjuru koji ih je čekao kod bake.
foto: ilustracija