Zamrzavanje je jedan od najjednostavnijih načina za produljenje trajanja hrane, no ni zamrznute namirnice ne zadržavaju zauvijek isti okus, teksturu i kvalitetu. Ako se hrana pravilno čuva na oko -18 °C, može ostati sigurna dugo vremena, ali preporučeni rokovi uglavnom se odnose na njezinu najbolju kvalitetu.
Prema smjernicama američkog Ministarstva zdravstva, većina namirnica u zamrzivaču može trajati od nekoliko mjeseci do godinu dana, ovisno o vrsti, piše 24sata.hr.
Koliko dugo čuvati pojedine namirnice?
- Kuhana jela poput juha i variva najbolje je potrošiti unutar dva do tri mjeseca. Kuhano meso i perad mogu trajati dva do šest mjeseci, dok se ostaci poput pizze preporučuju potrošiti unutar jednog do tri mjeseca.
- Mljeveno meso najbolje zadržava kvalitetu oko tri do četiri mjeseca jer zbog veće površine brže dolazi u kontakt sa zrakom.
- Odresci i veći komadi mesa mogu u dobrim uvjetima trajati od četiri mjeseca do godinu dana. Govedina, svinjetina, janjetina i teletina mogu tako zadržati kvalitetu i do 12 mjeseci.
- Piletina i druga perad također mogu trajati dugo. Cijela sirova piletina ili purica mogu se čuvati do godinu dana, dok komadi peradi najbolje kvalitete ostaju oko devet mjeseci. Kuhanu perad najbolje je potrošiti unutar četiri mjeseca.
- Riba ima kraći rok, osobito masne vrste. Nemasna riba može trajati oko šest do osam mjeseci, dok se losos, skuša i druge masnije vrste preporučuju potrošiti unutar dva do tri mjeseca.
- Povrće pravilno pripremljeno za zamrzavanje može trajati oko osam do 12 mjeseci. Većinu je prije zamrzavanja dobro kratko blanširati. Povrće s puno vode, poput salate, krastavaca i rajčice, nakon odmrzavanja može izgubiti čvrstoću.
- Voće uglavnom zadržava najbolju kvalitetu oko šest mjeseci. Zamrzavanje je posebno praktično za bobičasto voće koje se kasnije može koristiti za smoothieje, kolače i umake.
- Kruh može u zamrzivaču zadržati dobru kvalitetu oko tri mjeseca. Najbolje ga je narezati prije zamrzavanja i dobro zapakirati.
- Orašasti plodovi i sjemenke mogu trajati čak do dvije godine ako su pravilno zapakirani. Zamrzavanje usporava kvarenje njihovih prirodnih masnoća.
Koje namirnice nije dobro zamrzavati?
Neke namirnice nakon odmrzavanja značajno mijenjaju teksturu. Među njima su zelena salata, rajčice, krastavci, sirovi krumpir, svježa i tvrdo kuhana jaja te salate s majonezom. Jogurt, kiselo vrhnje i neke vrste sira također mogu postati zrnati ili se razdvojiti.
Cijela jaja u ljusci i zatvorene konzerve ne treba zamrzavati jer se voda tijekom smrzavanja širi i može uzrokovati pucanje ljuske ili ambalaže.
Važno je kako se hrana zamrzava
Hranu je najbolje čuvati u vrećicama ili posudama namijenjenima zamrzavanju, uz što manje zraka. Na svako pakiranje korisno je napisati naziv namirnice i datum zamrzavanja.
Kuhanu hranu prije zamrzavanja treba ohladiti u hladnjaku. Odmrzavati ju je najsigurnije u hladnjaku, mikrovalnoj pećnici ili hladnoj vodi, a ne na kuhinjskom pultu.
Važno je razlikovati sigurnost od kvalitete. Ako je hrana cijelo vrijeme bila pravilno zamrznuta na oko -18 °C, prekoračenje preporučenog roka ne znači automatski da je pokvarena. Ipak, s vremenom može izgubiti okus i miris, isušiti se ili dobiti tzv. freezer burn, odnosno oštećenja uzrokovana isušivanjem.