Gotovo da nema jela uz koje ne pristaje, no priprema savršeno kuhanog krumpira za mnoge je i dalje zagonetka. Jedna od najvećih rasprava u kuhinji vodi se oko toga treba li krumpir staviti u hladnu ili već kipuću vodu, prenosi vecernji.hr.
Evo što trebate napraviti. Ako ubacite krumpir u vodu koja već vrije kako bi se ubrzao proces, to je jedna od najvećih pogrešaka koju možete napraviti. Stručnjaci za hranu i znanstvenici slažu se u jednom: krumpir se za kuhanje uvijek stavlja u hladnu, posoljenu vodu. Razlog je vrlo jednostavan - postupno i ravnomjerno zagrijavanje. Kada krumpir stavite u hladnu vodu i potom upalite vatru, on se zagrijava zajedno s vodom. To omogućuje toplini da polako prodire od vanjskog dijela prema jezgri, osiguravajući da se cijeli komad skuha ujednačeno. Rezultat je krumpir savršeno kremaste i konzistentne teksture, bez tvrdog središta i raskuhanog vanjskog dijela.
S druge strane, ubacivanje sirovog krumpira izravno u lonac s kipućom vodom dovodi do temperaturnog šoka. Vanjski sloj krumpira odmah se izlaže visokoj temperaturi, zbog čega se škrobne granule na površini prebrzo aktiviraju, upijaju previše vode i raspadaju se. Dok toplina napokon stigne do sredine, vanjski dio već je prekuhan, gnjecav i raspada se, dok unutrašnjost može ostati sirova i tvrda. Takav neravnomjerno skuhan krumpir posebno je loš ako ga planirate koristiti za krumpir-salatu, gdje želite da komadi zadrže svoj oblik, ili za pire, koji može postati vodenast i ljepljiv umjesto pjenast i kremast.
Postoji i jednostavno pravilo koje koriste mnogi kuhari: sve povrće koje raste ispod zemlje (krumpir, mrkva, cikla, celer) stavlja se u hladnu vodu, dok se povrće koje raste iznad zemlje (grašak, mahune, brokula) stavlja u kipuću.
Osim ispravnog početka, za savršeno kuhani krumpir važno je pripaziti na još nekoliko detalja. Prije kuhanja krumpire dobro operite, a ovisno o receptu i preferencijama, možete ih guliti ili kuhati s korom. Mladi krumpir s tankom korom uglavnom nije potrebno guliti, a kuhanjem u kori zadržava više hranjivih tvari.
Bez obzira na sortu, uvijek birajte krumpire podjednake veličine ili ih narežite na ujednačene komade kako bi se izbjeglo neravnomjerno kuhanje. Također, kuhajte ih na laganom do srednjem vrenju, a ne na jakoj vatri, kako biste spriječili da se vanjski slojevi raspadnu prije nego što se unutrašnjost skuha.
Foto: Ilustracija