Miris toplog dizanog tijesta, vanilije i limunove korice mnoge vraća u bakinu kuhinju. A kada iz pećnice izađu rumene buhtle, stisnute jedna uz drugu i posute šećerom u prahu, teško je dočekati da se barem malo ohlade.
Donosimo recept za mekane i mirisne buhtle s pekmezom, kakve se najbolje slažu uz šalicu mlijeka, kakaa ili kave. Za njihovu pripremu treba malo strpljenja, ali većinu posla odradi vrijeme dok tijesto raste.
Sastojci za približno 16 buhtli
Za tijesto:
- 500 g glatkog brašna
- 250 ml mlakog mlijeka
- 20 g svježeg kvasca ili 7 g suhog kvasca
- 80 g šećera
- 1 vrećica vanilin šećera
- 1 cijelo jaje i 1 žumanjak
- 80 g otopljenog i prohlađenog maslaca
- naribana korica jednog neprskanog limuna
- prstohvat soli
Za punjenje i premazivanje:
- oko 250 g gustog pekmeza od šljiva ili marelica
- 40 g otopljenog maslaca
- šećer u prahu za posipanje
Priprema
1. Aktivirajte kvasac
U mlako mlijeko razmrvite svježi kvasac, dodajte žličicu šećera i žlicu brašna od ukupne količine. Promiješajte i ostavite desetak minuta da se zapjeni. Mlijeko treba biti ugodno mlako jer prevruća tekućina može uništiti kvasac. Ako koristite suhi kvasac, slijedite upute na pakiranju.
2. Umijesite mekano tijesto
U veću posudu stavite brašno, ostatak šećera, vanilin šećer i sol. Dodajte jaje, žumanjak, limunovu koricu i pripremljeni kvasac. Počnite mijesiti pa postupno ulijte prohlađeni otopljeni maslac.
Mijesite desetak minuta, dok tijesto ne postane glatko i elastično. Treba ostati mekano i tek blago ljepljivo. Nemojte dodavati previše brašna jer će buhtle nakon pečenja biti tvrđe i suše.
3. Pustite da se tijesto digne
Posudu prekrijte čistom krpom ili poklopcem i ostavite na toplom mjestu bez propuha oko sat do sat i pol, odnosno dok se tijesto ne udvostruči.
4. Napunite i oblikujte buhtle
Dignuto tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu površinu i podijelite na 16 približno jednakih komada. Svaki komad rukama spljoštite, u sredinu stavite punu žličicu gustog pekmeza pa rubove dobro spojite kako punjenje ne bi iscurilo.
Oblikovane buhtle slažite spojem prema dolje u namašćenu posudu za pečenje veličine približno 25 × 35 centimetara. Ostavite malo prostora između njih. Premažite ih otopljenim maslacem, posebno po bočnim stranama, kako bi se nakon pečenja lakše razdvajale.
5. Ostavite ih da još jednom narastu
Prekrijte buhtle i ostavite ih još 30 do 40 minuta. Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 180 °C, uz gornje i donje grijanje, odnosno na 170 °C s ventilatorom.
6. Pecite do zlatne boje
Buhtle pecite približno 25 do 30 minuta, dok lijepo ne porumene. Ako površina prerano potamni, lagano ih prekrijte aluminijskom folijom i nastavite peći.
Pečene buhtle prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite desetak minuta, a zatim ih pospite šećerom u prahu.
Mali bakin trik za poseban miris
U tijesto po želji dodajte žlicu ruma, a šećer u prahu pomiješajte s malo mljevene vanilije. Birajte gusti pekmez i nemojte pretjerati s punjenjem – tako će buhtle ostati uredno zatvorene, a svaki će zalogaj imati taman dovoljno slatke sredine.
Najukusnije su još mlake. Ako koja ostane za drugi dan, potpuno ohlađenu spremite u dobro zatvorenu posudu kako bi što dulje ostala mekana.
foto: kreirano pomoću AI