U svijetu prehrane trendovi se mijenjaju brzo, ali se neki, čini se, uvijek iznova vraćaju. Tako je posljednjih godina svinjska mast ponovno našla put do kuhinja, često uz tvrdnje da je zdravija od biljnih ulja i da su je generacije prije nas koristile s dobrim razlogom. Dok jedni u tome vide povratak tradiciji i prirodnijem načinu kuhanja, drugi upozoravaju da se radi o romantiziranju namirnice koja ipak ima svoje granice. Pa gdje je istina?
Svinjska mast je životinjska masnoća s visokim udjelom zasićenih, ali i mononezasićenih masnih kiselina. Upravo taj sastav daje joj jednu od glavnih prednosti, a to je stabilnost na visokim temperaturama. Za razliku od nekih biljnih ulja, sporije se razgrađuje pri prženju i pečenju, ne dimi se lako i ne mijenja okus jela. Zbog toga je često izbor za pripremu mesa, krumpira i jela koja zahtijevaju jaču termičku obradu, piše Index.
No, usporedba sa uljem često je pojednostavljena jer ni sva ulja nisu ista. Maslinovo ulje, primjerice, bogato je nezasićenim masnim kiselinama i ima brojne dokazane zdravstvene prednosti, ali nije idealno za svaku vrstu prženja. Suncokretovo i kukuruzno ulje često se koriste zbog cijene i neutralnog okusa, no osjetljivija su na visoke temperature. Maslac pak donosi bogat okus, ali sadrži mliječne tvari koje lako zagore.
Kako piše Index, najveća zabluda vezana uz svinjsku mast jest uvjerenje da je ona sama po sebi zdravija alternativa svim drugim masnoćama. Iako sadrži korisne masne kiseline, ima i značajan udio zasićenih masti, čiji se unos prema prehrambenim preporukama treba ograničiti. Drugim riječima, svinjska mast nije problem ako se koristi povremeno i promišljeno, ali postaje upitna ako je svakodnevna osnova prehrane.
Ključna razlika, kako ističu nutricionisti, nije u jednoj namirnici nego u ukupnim prehrambenim navikama. Ako se svinjska mast koristi umjereno, u kombinaciji s povrćem, ribom i kvalitetnim biljnim uljima, teško ju je proglasiti lošim izborom. No ako zamijeni sve druge izvore masnoća i koristi se u velikim količinama, tada gubi prednost.
Zaključno, svinjska mast nije ni čudotvorna namirnica ni prehrambeni neprijatelj. Ona je još jedan alat u kuhinji koji, ako se koristi s mjerom i razumijevanjem, može imati svoje prednosti. Kao i kod većine prehrambenih dilema, odgovor nije u potpunoj zabrani ili bezuvjetnom prihvaćanju, nego u ravnoteži i svjesnom odabiru.
Foto: screenshot Youtube